🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طاجن لحمة بالبصل فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للطواجن مثل الموزة أو الكتف لضمان الحصول على لحم طري وذايب.
- تكرمل البصل جيدًا يعطي الطاجن نكهة عميقة وحلاوة طبيعية مميزة.
- إضافة التوابل الصحيحة بكميات مناسبة تبرز طعم اللحم والبصل وتجعل الطاجن لا يقاوم.
عن الوصفة: طاجن اللحم بالبصل هو طبق تقليدي شهير في المطبخ العربي، يتميز بمذاقه الغني واللذيذ. يتكون أساسًا من قطع اللحم الطرية المطبوخة ببطء مع كمية كبيرة من البصل المكرمل والتوابل العطرية. يعتبر هذا الطبق وجبة متكاملة ومغذية، وغالبًا ما يقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. يختلف تحضير الطاجن من منطقة لأخرى، ولكن يبقى المبدأ الأساسي هو الحصول على لحم طري وبصل ذائب بنكهة مميزة.
المكونات:
- 1.5 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
- 1.5 كيلو بصل مقطع شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ملح حسب الرغبة
- ورق لورا (2-3 ورقات)
- حبهان (3-4 حبات)
- ماء ساخن
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- تجهيز اللحم: اغسل قطع اللحم جيدًا وجففها. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة والقرفة وجوزة الطيب. اترك اللحم جانبًا لمدة 15- 20 دقيقة حتى يتشرب التتبيلة.
- تكرمل البصل: في قدر كبير أو طاجن على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه). أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى تبدأ في الذبول.
- تكرمل البصل (متابعة): استمر في تقليب البصل على نار هادئة جدًا لمدة تتراوح بين 30- 45 دقيقة ، مع التحريك المستمر كل بضع دقائق. يجب أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي الداكن ويكتسب قوامًا كراميليًا. هذه الخطوة ضرورية للحصول على نكهة مميزة للطاجن.
- إضافة الثوم والبهارات: أضف الثوم المفروم إلى البصل المكرمل وقلّبه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. ثم أضف الكمون والكزبرة الجافة والبابريكا وورق اللورا والحبهان. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تحمير اللحم: ارفع درجة حرارة النار قليلًا وأضف قطع اللحم المتبلة إلى القدر. قلّب اللحم مع البصل والتوابل حتى يتغير لونه من جميع الجوانب. هذه الخطوة تساعد على حبس العصارة داخل اللحم.
- إضافة الماء والطهي: أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى أقل درجة ممكنة. غطّ القدر واترك اللحم يطهى ببطء لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة.
- التحقق من النضج: بعد مرور ساعة ونصف، تحقق من نضج اللحم. إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا، أضف المزيد من الماء الساخن وغطّ القدر واتركه يطهى لفترة أطول.
- التقديم: بعد أن ينضج اللحم تمامًا، ارفع القدر عن النار. تذوق المرق وعدّل الملح إذا لزم الأمر. زيّن الطاجن بالبقدونس المفروم (اختياري). قدّم طاجن اللحم بالبصل ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على طاجن أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى البصل المكرمل قبل إضافة اللحم.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الطاجن مثل الجزر أو البطاطس أو الفلفل الحلو.
- إذا كنت تستخدم طاجن فخاري، تأكد من نقعه في الماء لمدة 30 دقيقة قبل استخدامه لمنع تشققه.
أفضل قطع اللحم لعمل الطاجن هي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والأنسجة الضامة، مثل الموزة أو الكتف. هذه القطع تصبح طرية جدًا وذايبة عند طهيها ببطء. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتكرمل البصل بشكل صحيح، يجب عليك تقطيعه إلى شرائح رفيعة وطهيه على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر. يستغرق تكرمل البصل وقتًا طويلاً، ولكن النتيجة تستحق العناء. يجب أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي الداكن ويكتسب قوامًا كراميليًا.
نعم، يمكنك استخدام طنجرة ضغط لطهي الطاجن. سيقلل ذلك من وقت الطهي بشكل كبير. ومع ذلك، يجب أن تكون حذرًا عند استخدام طنجرة الضغط وتتبع تعليمات الشركة المصنعة بعناية. عادةً ما يستغرق طهي الطاجن في طنجرة الضغط حوالي
45 دقيقة
إلى ساعة واحدة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).